雑学

みりんとみりん風調味料の違いは何?あるもので代用できる!?

みりんを買いにスーパーに行ったときに、みりんみりん風調味料でどちらを買うかで迷ったことはありませんか。

めぐ
めぐ
私は基本的に、値段の安いみりん風調味料を選ぶことが多いです。

2019年10月からは消費税10%になりますが、みりん風調味料軽減税率制度の対象なので消費税8%のままです。

一方のみりんは、軽減税率制度の対象外なので10%に上がってしまいます。

みりんとみりん風調味料は税率以外に、一体どのような違いがあるのでしょうか。

気になったので調べてみました。

 

みりんについて

中国の『蜜淋(ミイリン)』というお酒を腐らないように焼酎をくわえたものがみりんになったというのが代表的な説のようです。

旦那
旦那
ミイリン、ミリン。なるほど。

みりんは14%くらいのアルコールを含んでいるため、お酒の扱いになります。

みりんは昔、高級なお酒として飲まれていたこともあるそうです。

ただし現在ではお酒として飲むことはなく、調味料として使われるため酒類調味料と呼ばれています。

そのためみりんには、アルコール飲料と同じように酒税がかけられているのです。

酒税の種類
  • 発泡性酒類 ビール、発泡酒
  • 醸造種類 清酒、果実酒
  • 蒸留種類 焼酎、ウイスキー、ブランデー
  • 混成種類 みりん、リキュール

酒税法の定義

アルコール分1度以上の飲料が課税対象となる

※アルコール含有医薬品や医薬部外品は含まれない

みりんが酒税の課税対象だったなんて全く知りませんでした。

みりん=調味料だと思ったら大間違いなのです。

なんと未成年者は、みりんを買うことができないそうです。

はじめてのおつかいを頼むときは、みりん以外にしましょう。

旦那
旦那
へぇーそうなんだ。

みりんの製造方法

みりんは、もち米米麹を混ぜたものにアルコールをくわえ40日~60日ほど熟成させたものを圧搾(あっさく)し、ろ過してつくります。

  • 米麹に含まれるアミラーゼの作用で、もち米のでんぷんが糖化し甘味が出る。
  • 麹に含まれるプロテアーゼの作用でコクが出る

みりんは、熟成する時点ですでに14%くらいのアルコール度数があります。

めぐ
めぐ
日本酒よりも甘味があるんだって!

みりんの成分と効果

みりんは煮物などの和食に使われることが多いですが、実際にどのような成分や効果があるのかを解説していきます。

まずは、みりんの成分から見ていきましょう。

みりんの成分

本みりんの主な成分は、麹菌の酵素の働きでデンプンやタンパク質を分解して出来た生成物とアルコール

① 糖類(グルコース、イソマルトース、オリゴ糖など)
② アミノ酸(グルタミン酸、ロイシン、アスパラギン酸など)
③ 有機酸(乳酸、クエン酸、ピログルタミン酸など)
④ 香気成分(フェルラ酸エチル、フェニル酢酸エチルなど)

引用:全国味淋協会

みりんは醤油や味噌と同じく発酵食品の仲間

続いてみりんの効果をご紹介します。

みりんの効果

  • 甘味が出る ブドウ糖、オリゴ糖などの糖でまろやかな甘味が出る
  • 照りやツヤが出る 糖が食材の表面に膜をつくり、料理に照りやツヤを出す
  • 煮崩れを防ぐ 糖とアルコールの成分で煮崩れを防ぐ
  • 旨味を逃さない アミノ酸などの旨味成分が絡みあい旨味を引き出す

その他にも、魚料理であれば魚の生臭さを消してくれる効果もあります。

和食を作るときには、みりんは欠かせない理由がよくわかりました。

みりんは料理の主役にはなれませんが、名脇役のような重要なポジションなのです。

 

みりんとみりん風調味料の違い

さて、みりんみりん風調味料は一体どのような違いがあるのでしょうか。

みりん風調味料

  • みりん風
  • みりんタイプ

だいたいの商品は、どちらかが記載されているので買うときにチェックしましょう!

さきほどお話したようにみりんみりん風調味料は、アルコールの含有料に違いがあります。

みりんがアルコールがおよそ14%なのに対して、みりん風調味料はアルコール1%未満なのです。

参考画像

他にも原料製造方法にも大きな違いがあります。

みりんの原料
  • もち米
  • 米麹
  • 醸造アルコールまたは焼酎

みりん風調味料の原料
  • 水あめ
  • 米麹
  • 旨味調味料

共通しているのは米麹だけなのです。

旦那
旦那
ビールとノンアルコールビールみたい。
めぐ
めぐ
一理ある。
みりんを販売するためには酒類販売免許が必要

みりんみりん風調味料の違いを表にまとめてみました!

みりんとみりん風調味料の違い

みりん みりん風調味料
価格 高い 安い
消費税(2019年10月から) 10% 8%
アルコール およそ14% 1%未満
カロリー 大さじ3 80kcal 大さじ2 80kcal
原料
  • もち米
  • 米麹
  • アルコール
  • 水あめ
  • 米麹
  • 旨味調味料
おすすめの料理
  • 煮物
  • 魚料理
  • ドレッシング
  • 和え物

カロリーが高いのはみりん風調味料の方だったのですね。

めぐ
めぐ
みりん風調味料は、水あめが入っていてカロリーが高そうですもんね!

みりんはアルコールが入っているので、調理のときに加熱してアルコールを飛ばす必要があります。

それに対してみりん風調味料は、アルコールが入っていないので加熱しない料理にも気にせず使うことができます。

めぐ
めぐ
ただしみりん風調味料には塩分が含まれているので入れすぎには注意しましょう!
旦那
旦那
どっちにもメリット・デメリットがあるね。

みりんとみりん風調味料の味の違い

みりんみりん風調味料について調べてみると、「味に違いがあるのか?」という疑問を持っている方がとても多いことがわかりました。

確かに値段が安くても味が全然違うなら考えますよね!

そんな意見の一部をご紹介しますので、よかったら参考にしてみてくださいね。

ベテラン主婦
ベテラン主婦

みりん風調味料って、味に深みが足りないのよね~。

一人暮らしのおじさま
一人暮らしのおじさま
安い方がいいに決まってるじゃん。

もちろん、みりん風を使ってるよ。

姑と同居中の新妻
姑と同居中の新妻
高いけど、全然味が違うのでみりんを買っています…。
意識高い系の独身男性
意識高い系の独身男性
みりん風は、添加物が含まれていますよね。

ですから無添加のみりんを買うことに決めています。

色々な意見がありますが、私個人の意見としてはみりんでもみりん風調味料でもおいしい物はおいしいと言うことです。

ただそのおいしいをさらに引き上げてくれるのがみりんなのかなと思いました。

つまり、買いたい方を買えばいいのです!

だってお値段重視なのか、味重視なのかはそれぞれのご家庭によって違いますよね。

めぐ
めぐ
ありきたりな意見ですみません。
結論 好きな方を使えばいい。

でも、味にこだわる人はみりんを買おう!

みりん風調味料は冷蔵庫で保存した方がいいの?

色々調べてみると、みりん風調味料冷蔵庫で保存した方が良いということがわかりました。

旦那
旦那
じゃあ、みりんは?

それぞれのベストな保存方法とその理由をご紹介します。

めぐ
めぐ
先行、みりん。

みりんは暑いとアルコールが飛んでしまったり、冷たいと糖類が結晶化してしまう可能性があるので常温保存がおすすめです。

みりんの保存は直射日光の当たらない冷暗所がよい

めぐ
めぐ
後攻、みりん風調味料。

一方のみりん風調味料は、アルコールが入っていないため保存性が高くありません。

開封後は冷蔵庫で保存する必要があります。

開封後は3ヶ月くらいを目安に、できるだけ早めに使い切りましょう。

開封前の賞味期限

  • みりんはおよそ1年半
  • みりん風調味料はおよそ1年
めぐ
めぐ
私はずっと、みりん風調味料を常温で保存していました。

特に変な味がしたりしたことはありませんが、冷蔵庫での保存がおすすめのようです。

でも残念ながら、我が家の冷蔵庫にそんなスペースはありません。

みりん風調味料派だった私も、次回からみりんを買おうかと気持ちが揺らぎ始めました。

  • みりん 常温保存がおすすめ
  • みりん風調味料 冷蔵保存がおすすめ

 

みりんは代用できるの?

料理をしているときに「あ、みりんが足りなくなっちゃった!」なんてことありませんか?

めぐ
めぐ
旦那さんが家にいたら買ってきてもらうんだけど…。

買いに行けばいいのですが、そうもいかないときもありますよね。

調味料は意外とあれとあれを混ぜて、といた代用ができるものが多いですが『みりん』は何かと何かで代用ができるのでしょうか。

日本酒と砂糖でみりんの代わりに

なんと日本酒と砂糖でみりんの代用ができるという情報を入手しました。

日本酒と砂糖の割合

日本酒 大さじ1 : 砂糖 小さじ1

料理酒ではなく日本酒を使うのがポイント!

理由:料理酒には塩分が含まれているので、みりんとは風味が変わってしまう

日本酒と砂糖は、とにかくよく混ぜましょう。

めぐ
めぐ
同じ料理でもレシピごとに、みりん・酒・砂糖の比率に違いがあるのも納得です。 

その他の裏技

  • 白ワイン+砂糖 日本酒の代わりに白ワイン(甘口)で代用
  • 日本酒+はちみつ 砂糖の代わりに、はちみつで代用

この他にもコーラを活用するといった意見もありました…。

みりんのストックがなくなってしまったら代用できる裏技をご紹介しました。

やはり本物のみりんには勝てないと思うので、あくまで応急処置として活用しましょう。

白扇酒造の熟成本みりんは、化学調味料や食品添加物不使用です。

ご飯を炊くときに少量入れることでお米がつやつやで甘くなるそうです!

旦那
旦那
おいしいお米が食べれる裏技やってみたいなぁ。

 

まとめ

みりんみりん風調味料の違いは、わかりましたか?

似ているようで意外と違いがありましたね。

みりんが日本酒と砂糖で代用できるという裏技も知ることができ大満足です。

それでは、記事の内容を振り返りましょう!

おさらい
  • みりんはアルコールが14%、みりん風調味料はアルコールが1%未満
  • みりんには酒税がかかっていて軽減税率の対象外
  • みりんの主成分は、糖類・アミノ酸・有機酸・香気成分の4つ
  • みりんにはお料理の旨味を閉じ込めたり、甘みを出す効果がある
  • みりん風調味料は、アルコールの代わりに旨味調味料や水あめが入っている
  • みりんは常温保存、みりん風調味料は冷蔵庫で保存
  • カロリーが高いのはみりん風調味料

私は色々調べた結果、今度から多少高くてもみりんを買おうと思いました。

その理由として冷蔵庫にみりん風調味料を保存するスペースがないというのが1番の理由です。

その他にも、お料理をワンランクアップさせてくれそうという理由もあります。

みなさんは、みりんみりん風調味料どちらを買いますか?

みりんと同じ発酵食品の『納豆』についてもご紹介しています。

よかったらこちらの記事もチェックしてみてくださいね!

納豆の賞味期限切れはいつまで食べられる?納豆は腐っているのかこんにちは、メグです。 突然ですが、みなさんは納豆は好きですか? 今回の記事は、納豆がテーマです。 前...