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さつまいもの皮には栄養がたっぷり?食べられるか調べてみた

さつまいも皮は食べられる?皮には栄養ががっぷり

季節はさつまいもが美味しい季節になりましたね。

スーパーで山積みになっているさつまいもの山を見て「今年も秋が来たなぁ」なんて浸っていたらついたくさんのさつまいもを衝動買いしてしまいました。

旬の食材を食べるのは良いと聞いたことがあったので、色々なさつまいもレシピを参考にしてたくさん食べる予定です。

だんな
だんな
さつまいもこんなに食べたらオナラがたくさん出ちゃうよー。
わたし
わたし
(…心配しなくてもいっつもオナラ出てるじゃん…。)

声には出さずそんなことを思っていた私ですが、1つ気になったことがあります。

さつまいもの皮は食べられるのかということです。

野菜の皮は栄養が多いと聞いたことがあったのですが、さつまいもの皮には栄養があるのでしょうか。

わたし
わたし
というわけで今回はさつまいもについて調べてみました!
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さつまいもについて

さつまいもじゃがいもなど芋の山まずはさつまいもの簡単なプロフィールからご紹介します。

さつまいも別名:甘藷(かんしょ)とも呼ばれています。

わたし
わたし
英語だとsweet potatoやYamと呼ばれているんだって!

Yamはヤム芋に似ていることからそう呼ばれるようになったのだとか。

さつまいも ヒルガオ科サツマイモ属の植物(野菜)

ちなみに日本でさつまいもの生産量のが1位なのはどの県が知っていますか?

さつまいもの生産量ランキング

  1. 鹿児島 278,300t
  2. 茨城城県 173,600t
  3. 千葉県 99800t

鹿児島がぶっちぎりの1位ですね。

さつまいもの栽培は20℃~30℃の気温が適しているといわれているので、暖かい地域が良いとされているようです。

たくさんさつまいもがたくさん採れる地域では、消費量も多いのでしょうか。

さつまいもの消費量ランキング

1年に食べられる本数の平均

  1. 徳島県 6.55本
  2. 滋賀県 5.18本
  3. 宮城県 5.03本

全国平均 約2.91本

わたし
わたし
あれ、鹿児島は…?

たくさん採れるからといって、消費量が多いわけではないようです。

生産量と消費量の1位は比例しないということがわかりました。

育てやすいさつまいもの品種

最近は、さつまいもを家庭菜園で育てる方も多いようです。

さつまいもの苗は、4月~5月頃からホームセンターなどで購入できます。

苗を植えるのは大変ですが、他の野菜に比べて手がかからないことからさつまいもの栽培は人気が高いようです。

ちなみに6月頃に苗を植えると11月頃に収穫ができますよ。

わたし
わたし
参考までに育てやすい品種を調べてみました!

育てやすいさつまいもの品種

  • 紅あずま 関東で人気のスーパーに出回っている定番の品種
  • 関八 味が良いとされ関東で人気
  • 鳴門金時 糖度が高くて甘く関西で人気

家庭菜園をされる方やこれからやってみようと思っている方はぜひ参考にしてみてくださいね。

 

さつまいもの皮は食べられる?

出荷前のさつまいもさて今回のテーマであるさつまいもの皮は食べられるのか問題についてお話していきます。

結論からお伝えしますが、さつまいもの皮は食べることができます!

しかも、さつまいもの皮には栄養成分がいっぱい含まれているのです。

今まで皮を捨ててしまったみなさん、私と一緒に後悔してください。

さつまいもの皮に含まれる栄養成分

さつまいもの皮には、一体どのような栄養成分が含まれているのでしょうか。

さつまいもに含まれる栄養成分
  • ビタミンC
  • 食物繊維
  • ビタミンE
  • カリウム
  • マグネシウム

ビタミンCは肌にハリとツヤを与えてくれ、ビタミンEは細胞の老化を防ぐ効果があります。

さつまいもの栄養成分は、女性にはとっても嬉しいものばかりです。

思っていた以上に栄養成分がたくさん含まれているさつまいもですが、皮も一緒に食べることでさらに栄養成分を補給することができます。

さつまいもの皮に含まれる栄養成分
  • ヤラピン
  • クロロゲン酸
  • アントシアニン
  • カルシウム
  • ビタミンC

わたし
わたし
聞いたことがない栄養成分もあるから解説するねー。

ヤラピン

さつまいもの皮を切ったときに白い汁が出ますが、なんとその白い汁こそヤラピンの正体なのです。

ヤラピン胃粘膜の保護と、腸の働きを活発にする整腸効果があります。

さつまいも自体に含まれる食物繊維とヤンピンの整腸効果で便秘解消が期待できます。

クロロゲン酸

コーヒーに含まれていることで知られる栄養成分のひとつです。

さつまいもが黒や緑っぽく変色するのは、このクロロゲン酸の影響です。

ごぼうなんかも、青く変色するのは全く同じ理由なのです。

わたし
わたし
カビが生えているわけじゃないから安心してね。

さつまいもの変色を防ぐためには水につけておくと良いそうです。

さて肝心の栄養成分についてですが、クロロゲン酸はポリフェノールの一種です。

クロロゲン酸は、活性酸素を減らしてくれる効果があります。

活性化酸素を減らすと、老化防止や生活習慣病の予防に繋がります。

コーヒーやポリフェノールの効果についてはコーヒーの日はどうして10日1日なの?由来や雑学をご紹介という記事で詳しく紹介しています。

わたし
わたし
興味がある人は、チェックしてみてね。
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アントシアニン

アントシアニンはブルーベリーに含まれることで有名な成分で、眼精疲労の回復や視力の改善などの効果があります。

アントシアニンはクロロゲン酸と同様に活性酸素を減らす抗酸化作用があります。

つまりさつまいもは、アンチエイジング効果が高い食材ということになります。

さつまいものアンチエイジング効果

  • 新陳代謝を良くする
  • 血液をサラサラにする
  • 細胞の老化を防ぐ
  • コラーゲンの生成
  • シミの予防
  • 美肌効果
わたし
わたし
さつまいもってすごいんだね!

 

さつまいもに関する疑問

ふかしたさつまいもをお皿に盛った画像ここからは、さつまいもに関する疑問を解決していきたいと思います。

さつまいもは寒さに弱いの?

さつまいもは暖かい地域で作られる野菜なので、寒い場所で保存してしまうと変色することがあるようです。

ちなみに低温に弱いので冷蔵庫に入れてしまうと低温障害が起き、甘みが半減し傷みやすくなってしまうそうです。

さつまいもは常温で保存することでデンプン→糖に変化して甘くなる

わたし
わたし
結論:さつまいもは寒さに弱い。

さつまいもは食べると太るの?

さつまいものカロリーは100gあたり132kcalと他の野菜に比べると高いです。

野菜の100gあたりのカロリー

さつまいも132kcal
じゃがいも76kcal
かぼちゃ91kcal

たしかにさつまいもがダントツの1位ですね!

そのためさつまいもは、ダイエットには向いていない野菜と言われています。

食べ過ぎてしまえばもちろん太るとは思いますが、ご飯の代わりだったりおやつの代わりに置き換えて食べる分には栄養もたっぷり含まれているので良いと思います。

ただし夜たくさんさつまいもを食べてしまうと、カロリーを蓄積してしまうおそれもあるのでなるべく朝や昼に食べるようにしましょう。

わたし
わたし
結論:食べすぎなければ大丈夫だけど、食べる時間には気を付けて!

さつまいもの賞味期限はどのくらいですか?

さつまいもの賞味期限は、掘りたてで土付きのものなら常温なら3ヶ月は持つと言われています。

ただしスーパーで販売されているさつまいもは土を洗浄をしてしまっているので、1週間くらいしか持たないこともあるそうです。

さつまいもは水洗いすると賞味期限が短くなる

保管の方法としては、ビニール袋ではなく紙袋などに入れて通気性が良い冷暗所が良いとされています。

冷蔵庫だと長持ちしませんので、さつまいもの保存は絶対に常温で保存しましょう。

さつまいもの賞味期限切れサイン
  • カビが生えている
  • 異臭がする
  • べたついている
  • 柔らかくなる
  • 黒い部分が多い

こんな状態になってしまったら、残念ですが食べるのは諦めましょう。

ちなみにさつまいもは冷凍保存もできます。

  • 冷凍保存する場合は、調理してから冷凍すること
  • 空気に触れさせないようにジップロックなどでしっかり密閉する
わたし
わたし
結論:スーパーで買ったさつまいもは早めに食べた方がいいよー。
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さつまいもの蒸かし方は?

「さつまいもってどうやって蒸かしたらいいの?」こんな悩みを持った方が以外と多かったですが、実はレンジを使えばとっても簡単にできちゃいます。

蒸かし芋風焼き芋風があるので、お好みで作ってみてくださいね。

わたし
わたし
初心者は蒸かし芋風から挑戦するのがおすすめだよ。

蒸かし芋風

  1. 湿らせたキッチンペーパーでさつまいもを包みます
  2. 上からラップで包みます
  3. 解凍モードで10分加熱します
  4. ひっくり返して解凍モードで10分加熱します

お使いのレンジのワット数ややきいもの大きさによって、時間が前後する場合があります!

焼き芋風

  1. 洗ったさつまいもを2枚のキッチンペーパーで包みます
  2. キッチンペーパーごと水で濡らします
  3. ラップをせずに500wで2分加熱します
  4. ひっくり返して解凍モードで10分加熱する
  5. もう1度ひっくりかえして解凍モードで10分加熱する

お使いのレンジのワット数ややきいもの大きさによって、時間が前後する場合があります!

さつまいもの固さを確認するときは、竹串を使うとわかりやすくて便利ですよ。

わたし
わたし
結論:レンジを使えばコツいらずで簡単だよ。

オナラが出やすくなるって本当!?

旦那さんも言っていましたが、さつまいもにはオナラが出やすくなるのでは?という有名な噂がありますよね!

本当のところは、どうなのでしょうか。

まずオナラは食べ物を消化する胃、小腸、大腸などで作られる

胃、小腸、大腸を伸び縮みさせる蠕動運動(ぜんどううんどう)をすることでガスが発生する

さつまいもは消化がゆっくりと行われるので、蠕動運動が多くなります。

蠕動運動が多くなると、ガスがたくさん発生することになり結果としてオナラが出やすくななってしまうのです。

さつまいもに含まれる食物繊維には、蠕動運動をさらに活発にする効果があります。

だんな
だんな
もう、それってオナラ製造機じゃん。

あながち間違っていません。

さつまいもを食べたときに出るオナラは、匂いのもとになるアンモニアがほとんど含まれていないので臭くないそうです。

わたし
わたし
結論:さつまいもを食べるとオナラが出やすくなるけど臭くない!

 

さつまいもを皮ごと食べるレシピ

お皿に盛りつけられた大学芋さつまいもは、皮ごと食べられて栄養もある説明しましたがさすがに蒸かし芋や焼き芋で皮ごと食べるのは抵抗がありませんか。

そこで皮ごと食べられるレシピを調べてみました。

わたし
わたし
これでアンチエイジングもばっちり♪
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さつまいもの皮できんぴら

まさかの残った皮で作れるレシピがあったのですね。

しかもきんぴらなら食べられそうです。

材料

  • さつまいもの皮 1本分
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 黒ゴマ 適量

作り方

  1. さるまいもの皮を千切りにして3分くらい水にさらしておきましょう
  2. フライパンに黒ゴマ以外の材料を入れましょう
  3. 水気がなくなるまで煮ていきましょう
  4. 仕上げに黒ゴマをかけて完成です
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揚げない大学芋

揚げないのでとってもヘルシーな大学芋レシピを発見しました!

油も少量しか使わないのでエコです。

材料

  • さつまいも 1本
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ1/4
  • 酢 小さじ1/4
  • 水 小さじ1/4
  • 油 大さじ1
  • 黒ゴマ 適量

作り方

  1. さつまいもを皮まんま切って、水にさらします
  2. フライパンに砂糖、しょうゆ、酢、水、油を入れてよく混ぜましょう
  3. フライパンにさつまいもを入れて混ぜて蓋をして中火にかける
  4. 調味料が煮立ってきたら弱火にして2分煮ましょう
  5. 蓋を開けてさつまいもをひっくり返して、蓋を戻しさらに2分弱火にかけます
  6. もう1度ひっくり返して、蓋を戻し2分弱火にかけましょう
  7. フライパンの蓋を開けて中火でかき混ぜながら2分くらい火にかけます
  8. さつまいもが柔らかくなったら黒ゴマをまぶして完成です

これなら皮の味も気にならずに食べられそうですよね。

だんな
だんな
美味しそう! お腹すいてきちゃった。
わたし
わたし
夜のさつまいもは禁止~!
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まとめ

サツマイモ属 Cairica 花 アフリカさつまいもの皮は食べられることがわかりました。

しかも栄養成分がたっぷりだとわかり、これからはもったいなくて捨てることはできなくなりそうです。

では、今回の記事の内容を振り返っていきましょう。

おさらい
  • さつまいもの生産量No.1は鹿児島県、消費量のNo.1は徳島県
  • さつまいもの皮には栄養がたっぷりで食べることができる
  • しかも美容成分がたっぷり含まれている
  • さつまいもは寒さに弱いので保存は常温が基本
  • カロリーは高めなので食べすぎには注意が必要
  • さつまいもを食べるとオナラは出やすくなるが臭くない
  • スーパーで買ったさつまいもは洗浄されているので1週間くらいしか持たない

これからの時期スーパーでさつまいもを買うことが多くなりますが、日持ちはあまりしないので、買いすぎには注意しましょうね。

最後までご覧いただきありがとうございました。