納豆の賞味期限切れはいつまで食べれる?発酵と腐敗の違いは何

こんにちは、メグです。

突然ですが、みなさんは納豆は好きですか?

今回の記事は、納豆がテーマです。

旦那

食べていないのになぜ納豆がテーマなの?

めぐ

それにはちゃんと理由があるんだよ。

前回書いた免疫が上がる食べ物や方法とは?腸活で免疫が上がるって本当!?という記事や、前々回書いた風邪を早く治す方法や食べ物とはコンビニでも買えちゃう!?という記事はご覧になりましたか?

2つの記事の中で、健康について調べていくうちに「納豆の健康パワーは最強なのでは!?」と思い今回納豆について記事を書くことにしました。

意外と知らない納豆についての雑学を、お届けしますのでぜひ最後までお見逃しなく!

Contents

納豆の種類
- 納豆のメーカー
納豆の効果やメリット
- 腸内環境の改善
- 美容効果
  - 納豆は夜に食べると良い!?
納豆にまつわる疑問
納豆の食べ方
まとめ

納豆の種類

納豆の雑学の手始めとして、まずは納豆の種類からご紹介していきます。

めぐ

さて問題です! 納豆の粒は何種類あるでしょうか?

旦那

2種類!!

残念! 正解は3種類なのです。

納豆の種類

大粒　粒が大きく、粘りは少なめ
小粒　粘りが強め
ひきわり　粒が小さめ

私も小粒の存在をすっかり忘れていたので、てっきり大粒とひきわりの2種類だと思っていましたが3種類なのですね。

ちなみに粒納豆とひきわり納豆で栄養成分が違うのはご存知ですか?

めぐ

それぞれの違いをご紹介します。

粒納豆	カルシウム、鉄分、マグネシウム、亜鉛、ビタミンB2
ひきわり納豆	カリウム、リン、ビタミンB1、ビタミンE、ビタミンK

旦那

同じ納豆でもこんなに違うんだね。

足りない栄養成分に合わせて食べ分けするが良さそうです。

納豆のメーカー

納豆を買うときには、値段で選びますか? それともメーカーで選びますか?

実は納豆の販売メーカーは意外とたくさんあるようです。

大手納豆メーカー10社

あづま食品（朝めし太郎納豆 / 栃木県宇都宮市）
奥野食品（東京納豆 / 三重県松阪市）
オーサト（中粒納豆本家/ 茨城県取手市）
菊水食品（茨城県日立市）
こいしや食品（平家納豆/ 栃木県宇都宮市）
しか屋（鹿児島県鹿児島市）
太子食品工業（青森県三戸郡三戸町）
タカノフーズ（おかめ納豆/ 茨城県小美玉市）
天狗納豆（茨城県水戸市）
保谷納豆（東京都西東京市）
マルキン食品（元気納豆/ 熊本県熊本市）
丸美屋（お城納豆 / 熊本県玉名郡和水町）
ミツカン（金のつぶ、くめ納豆 / 愛知県半田市）
ヤマダフーズ（おはよう納豆 / 秋田県仙北郡美郷町）

参考:納豆の専門ページ

ミツカンと言えば押すだけプッシュのタレ袋が大ヒットしたことで、なんと1億食以上も売れたそうです。

この押すだけプッシュのタレ袋は、開発まで6年半もの期間を費やしたのだとか。

納豆を食べようとしたときに、タレが飛び散ってしまったという経験みなさん一度くらいはありますよね。

めぐ

私はそんなときに限って白い服を着ています。

人気の納豆

おかめ納豆　(タカノフーズ)
金のつぶ　(ミツカン)

私の調査の結果、おかめ納豆と金のつぶで人気が二分化されています。

その2つに迫る勢いを見せるのが雪誉(オーサト)と言う納豆です。

北海道産の大粒大豆ユキホマレを使った納豆で、食べやすさと食感に定評があります。

納豆の効果やメリット

昔から納豆は体に良いとされていますよね。

納豆にはどのような栄養素があるのかを調べましたのでご覧ください。

納豆の主な栄養成分

食物繊維　腸内環境を改善
脂質　体内のエネルギー源
炭水化物　糖質・脂質の成分がエネルギーを生成
ビタミン　抗酸化作用
ミネラル　歯や骨格を生成
たんぱく質　筋肉を生成

納豆ひとつでこんなに栄養パワーがあるのは知りませんでした。

それでは、納豆隠されたメリットを解説していきたいと思います。

腸内環境の改善

納豆には腸内環境を整える働きがあります。

納豆の効果を説明する前に少し腸について説明をします。

前回の免疫が上がる食べ物や方法とは?腸活で免疫が上がるって本当!?の記事でもお話していますが、腸内環境を整えることこそ免疫アップに繋がるのです。

腸が与える免疫への影響は、なんと7割と言われています。

引用:MEGUlog

人間の腸は100種類以上の細菌が生きていて、その数はなんと100兆個と言われています。

細菌がお花畑のようにたくさん生息していることから腸内フローラと呼ばれています。

ちなみに腸内には3種類の細菌が生息しています。

善玉菌　良い菌　乳酸菌、ビフィズス菌など
悪玉菌　悪い菌　ブドウ球菌、大腸菌(有毒株)など
日和見菌(ひよりみきん)　中立の菌　バクテロイデス、大腸菌(無毒株)など

日和見菌とは?　良くも悪くもない菌

ただし、体内に悪玉菌が増えると悪さを始めることも!?

それぞれの菌には黄金比のようなものがあって善玉菌20％:悪玉菌10％:日和見菌70％が良いバランスとされています。

そのバランスを整えるために納豆などの発酵食品が一役買ってくれるのです。

納豆は善玉菌を作り出し、さらに善玉菌の餌になる効果もあります。

つまり納豆を食べることで腸内環境が改善されるのです。

めぐ

ただし納豆だけを食べたりなど食事の偏りは逆効果なので注意しましょう。

美容効果

納豆に含まれる美容成分とはどんな成分なのでしょうか。

さっそく解説していきますね!

納豆に含まれる大豆イソフラボンをはじめ、ポリアミンとナットウキナーゼいう成分がもたらす美容効果も期待できます。

納豆に含まれる主な美容成分

大豆イソフラボン
ポリアミン
ナットウキナーゼ

大豆イソフラボンは、女性ホルモンエストロゲンに似た効果があり新陳代謝を促進しお肌を若々しく保ちます。

そしてポリアミンですが、細胞の分解を促してくれるので古い細胞を分解することで肌にハリを与えてくれる効果があります。

ポリアミンは毎日食べ続けると体内に蓄積できるのでより高い効果が期待できる!

1日1回～3回納豆を食べるのがおすすめ

納豆に含まれるナットウキナーゼの成分はコラーゲンを小さくしその吸収を助けてくれる効果があります。

美肌と言えばコラーゲンというイメージが強いですが、コラーゲンには弱点があり体内に吸収されにくいのです。

つまりコラーゲンを含む食材と一緒に納豆を食べると効果が最大限に引き出されると言うことになります。

めぐ

コラーゲンをただたくさん摂取するのではなく、ナットウキナーゼと合わせて摂取する必要があったのですね。

そしてたんぱく質・アミノ酸・ビタミンB群といった豊富な栄養成分が含まれているので、納豆にはたくさんの美容効果があると言われています。

納豆は夜に食べると良い!?

納豆について色々調べていたところ、少し気になる情報がありました。

それは納豆を食べる絶好のタイミングは夜というものでした。

旦那

なんか意外、朝じゃないんだ。

お肌のゴールデンタイムって聞いたことがありませんか?

実は腸にもゴールデンタイムが存在していて、お肌のゴールデンタイムと全く同じ時間帯なのです。

お肌のゴールデンタイムとは?

夜22時～翌日2時までの4時間　この時間に睡眠をとるのが良いとされている

腸の働きはリラックスすることで活発になるので、寝る3時間くらい前までに納豆で善玉菌をチャージしておくと寝ている間に腸内環境を整えてくれるのです。

旦那

俺は、0時くらいに寝るから9時までに納豆を食べればいいんだね!

めぐ

理解が早くて助かるわ。

納豆にまつわる疑問

さてここからは、突然ですが納豆にまつわる疑問を解決していきたいと思います。

納豆に関する質問で多いものをご紹介していきたいと思います。

Q.納豆は腐っているの?

めぐ

納豆は腐っているのではなく、発酵しています。

発酵と腐敗の違いとは?

発酵	体に良い菌が増える旨味や風味が栄養素がアップ
腐敗	体に悪い菌が増えるアンモニア臭がしたり食べるとおなかをこわす

発酵は体に良い菌が増えている状態で、そこから体に悪い菌が増えると腐敗している状態へと変化していきます。

菌が食品を分解していくという働きは、発酵も腐敗も全く同じなのです!

ということでどちらともいえないと言いたいところですが、答えは「発酵している」です。

Q.賞味期限切れの納豆は食べられるの?

めぐ

1週間～10日は食べられますが、自己判断でお願いします。

納豆は期限が切れると、ゆっくりと発酵から腐敗へと進んでいきます。

賞味期限　食品が美味しく食べられる期間のこと
消費期限　食品が安全に食べられる期間のこと

つまり賞味期限が切れたからと言って急に腐敗するわけではないということです。

参考までに賞味期限切れの納豆がどうなっていくのかをまとめてみました。

2日目	ほぼ変化はないので、気にせず食べられる
5日目	食感が気になる場合もあるが、食べられる納豆の粒が黒く固くなる匂いの変化はなし
7日目　(1週間)	見た目や匂いの変化は若干あるが、食べられるアミノ酸成分のチロシンの影響で、納豆の粒が白くなる少し匂いがしてくる
10日目	もしも食べるのであれば、加熱した方が良い納豆の粒が再び黒くなる、粒も固くなり食感はシャリシャリに… 匂いも発酵していることがわかるような匂いに変化する納豆の粘りがなくなってくる
14日目　(2週間)	食べるのはやめた方が良い納豆の粒がさらに固くなるカビが生えている可能性がある茶色くドロドロしていたら腐敗が進んでいるので食べられない